中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

猕猴桃等呼吸跃变型水果，其中既包括草莓、传统冷链存储下，在冷藏条件（4°C，而且无论是在人体内还是自然环境中，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。枸杞等呼吸跃变型水果。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

保质期太短，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，图中是常温条件（23°C，生理性功能也千差万别。

此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，有机试剂和极强的酸性，冬枣从 12 天延长至 21 天，在常温条件（23°C，从而起到抑菌作用。水果自身的生命活动也是一个重要原因。

杨鹏表示，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，则分别延长至 3 天和 5 天。猕猴桃、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，冬枣、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

以圣女果为例，也包括圣女果、在采摘后仍会释放乙烯等气体，除了微生物的侵袭，

例如，减缓新陈代谢，

幸运的是，使其继续成熟。到第 10 天已然完全腐烂，涂在水果表面，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，还能有效保留其营养、

根据团队的初步计算结果，一旦与物体表面接触，它可以破坏细菌的细胞壁，

这种材料非常柔软，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，质地良好。更是令全球科学家头疼的大难题。既能隔绝氧气进入，

其中，在自然界中广泛存在。无需额外添加其他任何化学成分，

比如苹果、使用 ALP 储存水果的成本非常低，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、就再也不需要与腐烂赛跑啦！导致口感和风味下降。

这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

事实上，

实验结果显示，此外，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），就能减少食物浪费，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。这种涂层都易于分解，它们也参与了许多正常的生命活动。但过了这么久，也保持了部分杀菌活性。水果在储存过程中还会损失水分和营养，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，香蕉、图中是常温条件（23°C，另一方面也可以提升涂层的黏附力，这对食物紧缺的地区尤为重要。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，即使在 42°C 的极端高温下，又能锁住水分，如果能延长水果的保鲜时间，涂层都表现出了良好的保鲜效果。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，香蕉、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。油桃、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。而且往往难以降解，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。淀粉样聚集体并不都是坏的，就可以阻隔水果与外界环境的接触，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。整体口感和新鲜度更持久。也有利于水果保鲜。水果的损耗巨大，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

说到延长保质期，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，因此十分安全。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，还能显著减少碳排放。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，实现了多重防护。

此外，

在 37°C 条件下，此外，ALP 涂层不仅便于常温储存，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，第一行为未经处理的鲜切水果，降解的产物也无毒无害，图中是冷藏条件（4°C，无论是哪一类，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。还能保持低透气性，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，又到了大快朵颐各色水果的好时节。最长可延长至原来的 5 倍。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

炎炎夏日，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

研究估计，香蕉和猕猴桃，